British Mincepies 100% Halal & 100% fait-maison

Au Moyen Âge, fruits secs et miel ont été utilisés pour ajouter de la douceur aux plats, les épices comme le gingembre, la cannelle, clous de girofle et d’anis étaient très cher et très utilisés dans les plats de viande ainsi que des desserts..

Dans ce temps-là, le Mincemeat aurait été fait de bœuf haché ou de l’agneau, d’oignon hachés et de fruits secs, parfumée au gingembre, de cannelle et de clous de girofle. Cuites en croûte et ressemblant à des tourtes, les mincepies auraient été servies comme pièce maîtresse d’un repas, délicieuses odeurs qui flottent dans la pièce dès que la croûte a été percée.

Ces jours-ci, ces tartelettes sont moins lourdes et toutes sucrées. Comme pour tous les aliments traditionnels, les recettes varient considérablement. Certains sont enrichis avec du lard, certaines ont de miel, certains contiennent plus d’épices. La plupart contiennent de l’alcool. Dans cette recette, les agrumes et le jus de pomme remplacent l’alcool. Quant au lard, il est remplacé avec du beurre en moindre quantité..

Je suis musulmane et mon mari est un gallois converti, si nous ne fêtons pas Noël, nous apprécions ces douceurs ainsi que la bonne cuisine. Et puis ça lui fait toujours plaisir quand je prépare une recette de chez eux (et moi aussi). Quand vous gouterez cette recette, vous me donnerez raison. C’est à fondre de plaisir.

Ingrédients

Pour 18 petites tartelettes
Prépa : 30 à 40 min/ Cuisson : 25 min

La pâte à l’orange
– 225g beurre froid en cubes
– 350g farine + 2 c.à.s de semoule fine pour étaler
– 100g de sucre semoule
– 1/2 c.à.c de sel
– 1 jaune d’oeuf
– Le zeste d’une orange ou 1 citron

Garniture et finition
– 2 c.à.s de mincemeat par tartelette * 18 fois
– 1 oeuf battu pour badigeonner
– Sucre glace pour la finition

Le “comment”
Pour faire la pâte, sablez farine et beurre (frottez-les), puis incorporez le sucre et le sel, mélangez. Ajoutez le jaune d’œuf. Uniformisez sans pour autant travaillez la pâte (comme pour la pâte sablée, ou brisée). Formez une abaisse, couvrez avec un film et mettez au froid pour 30 min environ. La pâte sera assez ferme, comme de la pâte sablée. Vous pouvez utiliser la pâte immédiatement ou réfrigérer pour plus tard.

Préchauffez le four à 180 ° C. étalez la pâte entre 2 carrées de papier sulfurisé (saupoudrez de semoule fine à ce niveau, cela donnera un “crunch”)et découpez des cercles de tartelettes environ 18, mais dépendant de la taille choisie), en appuyant sur les petites boules de taille d’une noix de pâte dans chaque trou. Verser la farce dans les tartes. Affinez avec vos doigts.

Option 1: Avec le reste de la pâte, étalez et coupez des motifs avec un emporte-pièce sous forme d’étoile ou (version traditionelle) ou de fleur par exemple. ce qui donnera quelque chose comme ceci:

Option 2: Découpez un large cercle pour couvrir totalement chaque tartelette et dans ce cas, vous devez pressez les bords ensemble pour sceller doucement, ce qui donnera ceci (gauche):
Badigeonnez le dessus des tartelettes avec l’œuf battu. Faites cuire au four pendant 25 minutes jusqu’à ce avoir une couleur dorée.
Laissez refroidir dans le moule pendant quelques minutes, puis mettez-les sur une grille.
Pour servir, saupoudrez légèrement de sucre glace. Ils se conserveront pendant 4 jours environ dans un boîte hermétique.

Mon mari adore sa mincepie avec de la crème double ou de la glace vanille, ce qui est très bon aussi.


Tartelettes sablées à la ganache..

Ce post va être très rapide, puisqu’il s’agit de l’association de deux recettes de base postées auparavant..

Encore une fois, nous avons eu droit à une pause gourmande parce qu’il y avait des restes de la ganache et de la pâte sablée qui sont passés au recyclage..les tartelettes étaient très fondantes..

Ingrédients

Pâte sablée (QS)
Ganache au chocolat (QS)
– Quelques cerneaux de noix

Le “comment”

Préchauffez le four à 180 degrés C.

Foncez la pâte, piquez et faites cuire à blanc pour 12 à 15 min ou jusqu’à dorure.
 
A L’aide d’une poche à douille, remplissez les fonds de tartes et décorez avec des cerneaux de noix..


Recette rapide de feuilletés à la Pomme..

Moi je vous dis, je mangerai des feuilletés aux pommes à n’importe quelle heure de la journée. Et puis c’est une recette rapide à condition que vous ayez de la pâte feuilletée et la crème pâtissière toute prête, si vous n’avez pas de crème pâtissière, imbibez de crème fraiche ou de marmelade..je l’ai déjà essayée et c’était bon aussi..
La prochaine fois, ce sera aux pêches, aux abricots, aux poires..j’attends juste la saison pour cela..
Ingrédients
– Pommes coupées en fines lamelles
– Confiture d’abricot pour le nappage
– Quelques cuillères d’eau
– Sucre glace
Le “comment”
Préchauffez le four à 200 degrés C

Etalez la pâte feuilletée sur 2 mm d’épaisseur, découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce, piquez les (si vous voulez des feuilletés complètement plats, piquez- les tout autour, moi je les ai piqué au centre uniquement, c’est pour cela que mes feuillettes ont gonflé des bords, une question de choix).

Etalez une noix de crème pâtissière et mettez dessus les lamelles de pommes.

Mettez au four pendant 10 à 12 minutes.
Sortez les feuilletés, saupoudrez de sucre glace et remettez au four pour quelques minutes pour avoir une belle dorure.
Faites diluez de la confiture d’abricot dans de l’eau sur le feu ou au four micro-ondes, nappez-en les feuilletés et laissez refroidir sur une grille.

Se mange dans les heures qui suivent..Chez nous, on les fini dans la demi heure qui suit ! le temps de préparer et servir Thé et café.


Merveilleuses Tartelettes aux pêches et à la crème d’amande

Ces tartelettes sont merveilleusement soft et fruitees. Recette versatile, vous pouvez utilisez des poires, des pêches, des pommes, des bananes..
En tartes ou tartelettes, elles se mangent à température ambiante.
J’ai fait mes tartelettes aujour’hui avec de la pâte sucrée puisqu’il en avait encore au congélateur, et puis j’avais aussi des demi-pêches en conserves qui devaient servir pour des Oranais version pêches..

Eh bien elles ont fini dans ces tartelettes pour une raison : je viens d’être opérée la semaine dernière en césarienne pour enlever un fibrome…je suis censée être au lit et au repos pour 12 jours..je n’y arrive pas, alors les oranais et leur pâte levée, c’est pas pour cette fois vu que je dois étaler la pâte (le feuilletage)..les tartelettes sont plus facile à faire vu ma condition (mon docteur ne connait pas l’adresse de mon blog. Heureusement !)..

Ingrédients
Pour 24 tartelettes

– Pâte sucrée ou sablée (env. 500g)
Crème d’amandes
– 6 pêches ou 12 demi-pêches (4 moyennes)
– 5 c.à.s bombées de confiture d’abricot
– 3 c.à.s d’eau ou Eau + 1 c.à.s  Eau de fleur d’oranger (optionnel).

Le « comment »

Préparez la pâte sucrée et foncez des moules à tartelettes beurrés : enroulez la pâte sur le rouleau à pâtisserie puis déroulez-la doucement au dessus du moule ou étalez-la sandwichée dans deux bouts farinés de papier sulfurisé et puis utilisez un emporte-pièce plus grand en diamètres que vos moules et découpez les cercles, déposez la pâte et mettez au réfrigérateur..Foncez et piquez. Réservez au refrégirateur..

Préparation de la crème d’amandes

J’ai préparé une crème en ajoutant les graines d’une gousse de vanille et 3 gouttes d’essence d’amandes amères (puisque la poudre d’amandes nécessitait un “ajustement”).

Préparation des pêches

Coupez les pêches pelées en 2, ôtez le noyau. Ou utilisez les demi-pêches en conserves..

Posez-les à plat et coupez-les, d’abord à moitié, ensuite en fines tranches du dos, dans le sens de la longueur sans pour autant entaillez le haut. Les bouts doivent rester attachés !

Garniture et cuisson

Sortez la pâte sucrée du réfrigérateur, étalez régulièrement la crème d’amandes.

Pressez légèrement le bout de chaque 1/4 de pêche pour qu’elle s’ouvre en éventail, prenez-en 1 par 1 avec une palette ou un couteau assez large et placez-les, un par un sur la crème.

Faites cuire à 180 degrés C pour 25 min env. jusqu’à ce que la crème d’amandes soit prise et que vous ayez une dorure.

Le glaçage à la confiture d’abricot ou gelée de confiture de fruits.

Dans une petite casserole, diluez la gelée ou la confiture avec de l’eau ou du jus d’orange tout en remuant (quelques minutes afin de dissoudre la gelée/confiture). Si besoin, filtrez à travers un chinois.
 

Démoulez les tartelettes et nappez-les de ce glaçage. Servez à température ambiante (à cause de la crème d’amandes).
Ici, J’en ai préparé aux pêches mais aussi aux pommes.
Désolée pour la qualité de la photo..j’étais trop fatiguée pour tenir la pause aussi lontemps..