Wilton course 4 class 3 (4ème séance du 3ème cours): La touche finale!

Comme je pars en voyage à Dubai pour 3 jours, je vais rater la dernière séance. Alors j’ai fait le gâteau et l’ai présenté à la dame qui nous dispense le cours Wilton. Elle était contente du résultat. J’ai encore une fois offert ce gâteau, cette fois à une collègue de mon mari puisqu’elle recevait sa famille de Grande-Bretagne !

Voici mon gâteau fait avec une génoise au zeste de citron, une crème Chantilly et des fraises pour garnir. J’ai couvert le tout avec une couche de pâte d’amande ou de marzipan. La pâte à sucre ou fondant est venue couvrir le tout. J’ai utilisé le gumpaste ou pastillage pour faire mes fleurs ainsi que les guirlandes (frills).

Voici donc les séances Wilton cake decorating finies ! J’attends de commencer les séances P.M.E., une sorte de méthode élaborée de travail du pastillage ! So excited !

Wilton rose, course 1 part 4, la derniere partie du 1er cours

La dernière séance du 1er cours chez wilton consiste à faire plus de fleurs, commencer les feuilles et parfaire la rose, le tout en buttercream.

J’ai choisi de faire une génoise avec une bonne ganache faite d’un mélange de chocolat noir/chocolat au lait et de la crème bien sûr.

La crème pour la décoration est toujours buttercream en version sans couleur (blanche dû au shortening fait pour gâteaux). Les fleurs sont en rouge qui n’est pas fort et qui a tourné rose foncé. Les feuilles sont en vert Kelly green de Wilton.

Ganache
On étale la ganache



Mon projet de gâteau Arc-en-Ciel partie 3 : Frosting ou “couvrir” le gâteau

Alors, j’ai une génoise, j’ai la crème, je procède a la couverture du gâteau. Je remplis quand-même le milieu avec une confiture framboise entourée d’un anneau de buttercream pour que cette dernière ne déborde pas sous la pression.
J’ai aussi humecté ma génoise avec un sirop  ( ½ tasse de sucre dans une tasse d’eau, une cuillère de confiture de framboise et ½ citron, le tout à feu vif pendant 10 min).
Avec un couteau-scie, on commence par égaliser le haut de la génoise qui va devenir son bas vers la suite puisque’on va la renverser. 


Donc, essayez d’enlever le dôme de façon à avoir une ligne horizontale droite. Ensuite renversez la génoise.
Découpez-la en 2 ou 3 niveaux avec le couteau-scie, humectez avec le sirop tous les cercles et étalez votre choix  de crème ou de gelée dedans.

 
Remettez le 2ème cercle au-dessus.
Prenez la spatule et commencez par étaler une couche de crème. Cette dernière va récolter les miettes du gâteau et protègera la couche qui va suivre.
Laissez cette croûte prendre pour au moins 1 heure au réfrigérateur. J’aurai dû utiliser la même couleur bleu-ciel..Mais bon..c’est fait.
Couvrez le gâteau en mettant le tas de crème en haut et de là, vous allez le disperser sur le reste (centre et bords). 
Votre spatule ne DOIT JAMAIS toucher le gâteau, il doit toujours y avoir assez de crème entre ce dernier et la spatule, sinon, vous ferez décoller les miettes.

 Laissez croûter pour 40 min à 1 heure. 
Commencez par égaliser la crème. Pour cela, vous aurez besoin de papier cuisine ou mouchoirs en papier sans motifs gravés dessus. Vous aurez surtout besoin de cet outil qui fait le travail d’un fer à repasser. Le mieux aussi c’est d’avoir une de ces plaques tournantes pour faciliter le travail mais la mienne est chez moi au Maroc alors que je suis au Qatar actuellement.

Commencer par les bords en allant vers le haut.

Egalisez le haut.

Egalisez les coins et refaites ces mouvements jusqu’a avoir une couverture lisse.


Un peu plus de “repassage” et ce sera parfait!

Je suis prête pour ma classe de demain. J’ai ma base de travail, mon autre crème dans le pot et qui servira pour faire l’Arc-En-Ciel…Je vous en dirai plus demain.