The ultimate date cake – Cake gourmand et moelleux aux dattes

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Date cake! I love it! This is my go-to date recipe and it took me a decade to realize that hot water does a great job keeping it moist for days. There you go, I give you the trick in the first line!

I learned how to adjust it to my tastebuds and I discovered that clementine or orange go really well with coffee and fudge flavors.

If you ask me wether I like this lovely date cake with walnut or pecan, I’d vote for the latter especially when you caramelize it and add it on top. It really adds a different dimension to the final texture and more “gourmandise”.

 

My addictive moist date, walnut or pecan and clementine cake 

The ultimate date cake (Eng. version)

For the cake  (serves 8/baking time: 40 -50 min / temp: 160-170 C)

– 1 cup of chopped dates
– 1 cup boiling water +1/4 cup hot coffee
– 3/4 cup brown sugar
– 1 egg
– 60 g soft butter
– 20 to 30 g oil
– 1 1/2 cup flour
– 1 tsp baking powder
-1/4 tsp baking soda
– 1 tsp cinnamon (optional)
– 1 vanilla sugar or extract
– 1 good pinch of salt
– 60 g pecans or walnuts
–  1 candied clementine ou
1/2 candied orange (optional)

Glazing and decoration

– Salted butter caramel OR
– Dulce de leche OR

– Apricot or orange jam/preserve

Watch the video on how to make it 


Cake  moelleux aux dattes (Version française)

Mon moelleux aux dattes avec une bonne dose de clémentines confites

 

Pour le cake (8 pers./temps de cuisson: 40 -50 min / temp: 160-170 C))

– 1 poignée de dattes hachées
– 300 ml d’eau bouillante (moitié café)
– 150 g de sucre roux
– 1 oeuf
– 60 g de beurre mou
– 30 g d’huile neutre
– 190 de farine
– 1 cc levure chimique
– 1/4 cc de bicarbonate
– 1 cc cannelle (facultatif)
– 1 cc vanille (extrait ou sucre)
– 1 pincée de sel
– 60 g de noix ou pécans hachés
–  1 clémentine ou 1/2 orange confite (facultatif)

Pour le topping et la déco 

– Caramel  au beurre salé OU
– Nestlé caramel OU
– confiture d’oranges ou abricot
 
– Quelques noix et oranges confites
Pour préparer le cake, visualisez la video sur ma chaine YouTube
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Welsh Bara Brith – Un charmant cake Gallois qui ne vous laissera pas indifférent

Un petit coucou a mes lectrices et lecteurs francophones avec cette merveilleuse recette du pays de Galles ou je viens de passer mes vacances.
Initialement, le Bara brith, dont il sera question dans ce post est une sorte de cake/pain riche pour le tea-time. Il est généralement accompagné de beurre, ou de clotted cream.
Vous verrez que je l’ai même incliné en muffin parce que je n’ai pas de moule à cake ici. C’est d’ailleurs plus pratique en version individuelle.
Le Bara Brith est fait de 2 façons : une méthode préconise l’utilisation de la levure boulangère, et donc il faut travailler la pâte comme on travaillerait le pain. L’autre méthode, plus rapide et verse plus dans le sens du cake, préconise l’utilisation de la levure chimique.
La recette que je vous propose a été testée et approuvée par mon mari Gallois. Je l’ai adapté de l’ouvrage «  Welsh heritage Food & Culture ».
Ingrédients

Pour 6 muffins ou 1 cake
Prépa : 10 min + 1 nuit pour macérer les fruits – Cuisson : 40 min
  • 225 g de fruits secs (j’ai fait 1/3 raisins de Corinthe, 1/3 écorces d’agrumes confites en petits dés, 1/3 d’autres types de raisins)
  • 225 ml de thé fort infusé (j’ai utilisé 1 sachet Twining English breakfast et 1 Lipton rouge)
  • 80 g de sucre brun (Brown sugar), sinon un mélange sucre/molasse
  • 1 c.à.c de mélange d’épices à pain d’épice ou speculoos
  • 30 g de beurre en cubes
  • 250 g de farine
  • 1 c.à.c de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
Préparation
Mélangez les fruits secs, les écorces et le sucre.  Laissez macérer pendant quelques heures ou une nuit dans du thé.
Le lendemain, préchauffez le four à 170- 180 degrés C. Beurrez le moule à cake ou des moules à muffins.
Tamisez les ingrédients secs : farine + sel + levure+ épices. Sablez ce mélange avec le beurre.  Incorporez les fruits et leur liquide. Ajoutez l’œuf légèrement battu. Mélangez légèrement et versez ensuite dans le moule.
Enfournez pendant 35-40 min environ pour les muffins et environ 1h 30 pour le cake.
Comme la majorité des cakes, ce dernier est mieux apprécié le lendemain.


Gâteau au chocolat léger qui restera moelleux pour longtemps

Ce gâteau fondant au chocolat vous fera plaisir sans pour autant vous culpabiliser. Le beurre y est très réduit, vous pouvez d’ailleurs vous en passer. Les pommes font le travail de le rendre moelleux. D’ailleurs, il reste moelleux pour le lendemain et c’est encore meilleur. 
Vous pouvez bien remplacer le sucre par du stevia ou du sirop d’agave pour plus d’onctuosité, pour avoir la conscience tranquille (j’espère que les scientifiques nous disent la vérité sur ce type sucre naturel).
Ingrédients
Pour 4 moules individuels/ ramequins
Prépa : 15 min/ Cuisson: 20 min

  • 2 œufs
  • 50g de sucre cassonade
  • 1 belle pomme gala râpée et égouttée 
  • 2 c.à.s bombées de yaourt nature
  • 2 c.à.s généreuses de poudre d’amande ou noisette
  • 2 c.à.s généreuses de farine
  • 5 g de levure chimique
  • 1 bonne pincée de sel
  • 1 c.à.s de cacao amer
  • 100 g de chocolat noir (plus de 54%)
  • Une écorce de citron confit en petits dés (ou un autre agrume)

Préparation 

Préchauffez le four à 180°C. Chemisez des moules ou beurrez-les, réservez au frais.
Faites fondre le chocolat au bain marie avec le beurre et laissez tiédir.
Tamisez les poudres sauf les amandes.
Avec un batteur électrique, fouettez les œufs avec le sucre pendant 3 à 4 min jusqu’à ce qu’il devienne mousseux et aéré. 
Incorporez la pomme râpée. Ajouter la poudre d’amande, les poudres tamisées, mélangez. Ajoutez le chocolat et mélangez pour homogénéiser. Finissez par les dés d’écorce de citron.
Versez le mélange dans le moule. Enfournez pendant 20-25 min environ, encore plus su vous les voulez bien cuits de l’intérieur.
Laissez refroidir pendant 10 min avant de démouler. Servez le gâteau à température ambiante, idéalement avec une glace vanille, un coulis rouge ou d’orange, une crème anglaise ou juste une crème montée en chantilly. Mais là, vous ne serez plus dans la version light!

Apple Streusel Muffins- Muffins aux pommes et au streusel

J’aime les muffins fruités, et j’adore les pommes. Les deux me feraient certainement plaisir.
J’ai fait ce batch de muffins avec les cupcakes que j’ai posté hier et les chocolate chips muffins (que je posterai un autre jour), environ 55 pièces en tout, que j’ai envoyé en cadeau aux élèves de mon mari. Les gamins ont fait du bon boulot et il a voulu les récompenser. J’ai eu des nouvelles qu’ils se sont régalés. C’est tant mieux !
Ingrédients
Pour 12 /16 muffins
Prépa: 10 min/ Cuisson: 20 min
  • 280g de farine
  • 110 de sucre cassonade
  • 1 c.à.s rase de levure chimique
  • Une pincée de sel
  • 2  œufs battus
  • 80g de beurre fondu et tiède
  • 1 c.à.c d’extrait de vanille
  • 1 belle pomme pelée et râpée
Streusel
  • 25g de cassonade
  • 50g farine
  • 35g de beurre froid en dés
  • ¼ c.à.c de cannelle en poudre
  • 2 c.à.s bombées de noisettes en poudre granuleuse (ou flocon d’avoine)

La méthode
Alignez des caissettes dans des moules a muffins. Préchauffez le four à 200° C.
Dans un petit bol, sablez la farine et le beurre en dés. Incorporez sucre, la cannelle et les noisettes. Réservez.

Dans un grand bol, mélangez les ingrédients secs. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients liquides.
Faites un puits dans les ingrédients secs et incorporez le mélange liquide. Remuez avec une spatule sans trop travailler l’appareil.
Remplissez des caissettes aux ¾ plein. Enfournez à 200° C pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre et que les muffins soient dorés.
Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler sur une grille.
Je ne fais pas les mégas muffins à l’Américaine, je trouve que le calibre moyen est juste ce qu’il faut pour se faire plaisir et ne pas se culpabiliser par la suite, n’est ce pas?
Mais si toutefois vous vous sentez gourmands(es) et que vous avez envie de préparer les méga versions, n’oubliez d’augrmenter le temps de cuisson.