Moroccan dates rolls, Halwat tmar

Today, I have some energy bars Moroccan style for you: small cookies consisting of date filling trapped in a shortbread-like dough.

Initially, these Moroccan date rolls are rolled into balls and made to look like a ghrouiba (a Macaroon or amaretti-shaped variety of Moroccan sweet) or as small “chaussons”. A closer parent of these date cookies would be the Lebanese/Syrian Ma’amoul except that we won’t be using semolina.

 

I also shape them like so, which looks more like those store-bought fig rolls, only much better.

 

But today, we’re shaping them to look like a rolls.
This recipe is easy, it gets better by the second or third day onwards. You can also replace soft dates with nice Turkish dried figs (because they’re softer than others) and have your own homemade fig bars. How about that?
Ingredients
Makes  18 + depending on the size
Prep: 30 min – Baking: 15 min
Shortbread dough
  • 250 g of all purpose flour
  • 100 g of butter, at room temperature (soft enough to work with)
  • 40 ml of oil
  • A pinch of baking powder
  • A pinch of salt
  • 2 heaped tablespoons icing sugar
  • 2-3 tbsp cold water (if needed)
Date filling
  • Approx 250 g of date paste (or pitted meaty dates such as Medjool, steamed for 8 min or until tender)
  • 2 leveled tsps of ground cinnamon
  • 1 to 2 tbps of orange blossom water
  • 2 tbsps oif powdered sugar
  • A hint of ground clove (optional)
  • Coarsely chopped toasted nuts (walnut is best )
Finishing touch 
  • Icing sugar to coat cakes
Preparation
 
Make the dough
Mix all ingredients and form a dough ball which you flatten as an “abaisse”. Cover with a cling film and freeze for 10 min or place in the fridge for 2 hours.
Make the date filling
Steam the dates (wether freshly pitted or even if you are using a paste which you need to break down).
Once it’s soft to the touch, transfer to a ball and fold in the other ingredients. Mix to combine and set aside to cool.
With the date paste, shape long rods of 1.5 cm thick. Set aside.
Flatten the shortbread dough between 2 parchment papers (or just flour the surface, the dough can be sticky). The dough shouldn’t be very thick, 5 mm is the maximum we’re looking for.
Preheat the oven at 170 degrees C.
Place the date paste on the shortbread dough and cut enough dough to cover the filling. Seal and roll back and fourth. Slightly flatten this giant roll from the sides to get a rectangular shape.
Cut bars/rolls of about 7 cm tall. Place them on a baking sheet as you go.
Bake at 180 for about 15 to 20 min until the date rolls become nicely golden, most from the edges.
Remove from oven, set aside to cool and sprinkle with icing sugar.
Keep the date bars in a cookie box for up to 10 days. They’re best eaten 48 hours after being made.
Version Française de la recette
Ingrédients
Pour 18 + en fonction de la taille
Préparation: 30 min – Cuisson : 15 min
Pâte sablée
  • 250 g de farine tout usage
  • 100 g de beurre , à température ambiante ( assez souple pour travailler avec)
  • 40 ml d’huile
  • Une pincée de levure chimique
  • Une pincée de sel
  • 2 cs de sucre glace 
Farce
  • Environ 250 g de pâte de dattes (ou dattes dénoyautées et cuites à la vapeur pendant 8 min 
  • 2 cc rases de cannelle en poudre
  • 1 à 2 cs  d’eau de fleur d’oranger
  • 2 cs de sucre en poudre 
  • Un soupçon de clou de girofle moulu (facultatif )
  • Noix grillées hachées grossièrement (optionnel)

Touche finale

  • Sucre glace pour gâteaux de manteau

 

Préparation
La pâte
 
Mélangez tous les ingrédients et former une boule de pâte que vous aplatirez en ” abaisse” . Couvrez d’un film alimentaire et congelez pendant 10 min ou réfrigérez pendant 2 heures .
 
 
La farce aux dattes
 
Faites cuire les dattes à la vapeur (dénoyautées ou même si vous utilisez une pâte que vous devez découper en cubes) .
 
Une fois que la texture est soft au toucher, transférez dans un bol et incorporez les autres ingrédients . Mélangez et laissez refroidir.
Façonnage
Avec la farce de dattes ,formez des saucissons de 1,5 cm d’épaisseur . Mettez de côté .
Aplatissez la pâte sablée entre 2 papiers cuisson (ou juste fariner le plan de travail, la pâte peut être collante) . La pâte ne doit pas être très épaisse , 5 mm est le maximum que nous recherchons .
 
Préchauffer le four à 170 degrés C.
 
Placez la pâte de dattes sur la pâte sablée, envelopper la farce. Découpez et scellez. Aplatir légèrement ce rouleau géant sur ​​les côtés pour obtenir une forme rectangulaire.
 
Façonnez des barres/rouleaux d’environ 7 cm de longueur . Placez-les sur une plaque de cuisson au fur et à mesure.
 
Enfournez pendant environ 15 à 20 min jusqu’à ce que les barres aux dattes deviennent bien dorés des bords .
 
Retirez du four , laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace .
 
Gardez les barres de dattes dans une boîte à biscuits pendant 10 jours. Elles sont meilleures après 48 heures de leur préparation.

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