Mohammarah dip, un mezzeh du Levant qui a du caractère

La Mohammarah est un dip / mezzeh Syrio-Libannais qui a du caractère! Ce dip tire son nom arabe de « rougeâtre » puisque la base de la recette est le poivre rouge.
C’est aussi un dip assez riche puisque vous avez des noix croquants auxquels vous pouvez ajouter des pignons de pins pour un twist ! Voici donc ma version.
Ingrédients
Pour 2 tasses
Prépa : 10 min/ Cuisson : 20 min

  • 3 poivrons rouges de taille moyenne
  • ¼ de tasse de noix légèrement torréfiées + quelques unes pour décorer
  • ¼ de tasse de pignons de pins légèrement frits
  • ½ de chapelure fraiche
  • 2 c.à.s de mélasse de grenadine (facultatif)
  • ½ oignon rouge émincé et frit
  • 1 grosse goussed’ail écrasée
  • ¼  tasse d’huile d’olive
  • 1/2 c.à.c de cumin
  • 1 c.à.c de paprika
  • 1 c.à.c de piment fort
  • Une pincée de sucre
  • Sel  
 
Ingrédients
Huilez et grillez les poivrons dans un four chaud en les tournant de temps en temps jusqu’à ce que leur peau devienne noire. L’idéal serait de les griller sur du charbon en BBQ.
A la fin de la cuisson, mettez-les dans sac en plastique bien fermé pendant quelques minutes. 
Débarrassez-vous de la peau et des pépins. Emincez les poivrons en gros dés et réservez.
Passez les ingrédients secs au mixeur avec l’huile d’olive pour avoir une poudre corsée.
Passez l’oignon, les poivrons, la mélasse, l’ail dans un le robot mixeur. Pressez-les à la sortie avec vos mains afin de les dégorger. Gardez le jus.
Incorporez le 1er mélange au 2ème. Ajoutez le jus de légumes si votre dip à l’air sec. Corrigez l’assaisonnement.
Servez frais. Vous pouvez garder la mohammarah au frais pour un maximum de 2 jours.
Mon déjeuner d’hier, Baba ghannouj (recette sur mon blog, en Anglais) et Mohammarah

Author: Nada

Nada Kiffa is an Expert in Moroccan cooking and her recipes are coming from a lineage of Moroccan home and professional cooks. Cooking classes and posted articles are inspired by her family life in Morocco and elsewhere. You will learn what makes a dish Moroccan before learning how to execute it. You will also learn how to work around recipes and cut corners without missing on the flavour.

Leave a Reply