La folie des cupcakes

A la demande de 27 petits élèves de mon mari, j’ai fait ce batch de cupcakes.
Il y a les cupcakes psychédéliques,  des cupcakes au chocolat et des cupcakes à la vanille..
Cela tombe bien puisque je suis dans la phase 3 du 2eme cours chez Wilton cake décoration ou nous avons fait des fleurs en Royal icing (glaçage royal). Alors j’ai utilisé quelques unes de mes fleurs qui ont pris le temps de sécher (24 heures). J’en ai gardé quand même une bonne quantité pour le cake final qu’on devrait présenter le 15 mars, ce qui correspondra à la phase 4 du cours.
Les glaçages sont faits avec le reste du glaçage royal des fleurs (que j’ai liquéfié avec un peu plus d’eau), avec de la crème au beurre (1 recette complète de buttercream frosting, consistance moyenne). Et puis quelques meringues qui sont restées de cetterecette,  quelques marshmallows (guimauve) et enfin quelques bonbons de décoration.
Il est vrai que la décoration prend du temps et donne un sacré mal au cou, mais il faut dire que je commence à adopter les cupcakes parce qu’ils vous offriront la possibilité d’être créatif (ve).
Ingrédients
Pour 12 cupcakes
Prépa : 5 min/ Cuisson : 18 à  20 min
– 120g de beurre doux et mou
– 130g de sucre semoule
– 3 gros œufs
– 1 c.à.c d’extrait de vanille
– Zeste d’un citron + le jus
 – 200 g de farine
– 1 ½ c.à.c levure chimique
– ¼ c.à.c de sel
– 60 ml de lait ou de fromage blanc liquide (1/4 de tasse)
– Ecorces d’oranges confites coupées finement
Cupcakes au chocolat
– Ajoutez  2 c.à.s de poudre de cacao (100%)
Buttercream
– Recette ici, mais cette fois j’ai ajouté quelques gouttes d’extrait d’amande au lieu de la vanille.
Royal Icing
– Recette ici. Sinon, vous pouvez faire le glaçage avec cette version (pas les fleurs).
La méthode
Préchauffez le four à 180 degrés C.
Battez le beurre et le sucre jusqu’à consistance crémeuse. Ajoutez les œufs un  par un en continuant de battre après chaque addition. Ajoutez la vanille, le sel, le zeste et le jus de citron.
Incorporez le mélange des ingrédients secs au mélange précédent (farine tamisée, bicarbonate et levure et ce en 3 prises. Mélangez pour bien incorporer ces ingrédients. Ajoutez le lait et mélangez avec la spatule ou au batteur. Je préfère la spatule à ce stade. Ajoutez les écorces d’orange (facultatif).
Alignez les caissettes à cupcake ou à muffin dans un moule à muffins. Remplissez la moitié de chaque caissette.
Enfournez pendant 20 minutes. Ils doivent être légèrement dorées, pas plus !
La décoration
Buttercream selon cette recette
Vous aurez besoin des douilles ou têtes suivantes : Wilton 1M pour le tourbillon (swirl) sur le cupcake, 352, 233 (gazon)…….
Choisissez les couleurs que vous voulez, ici j’ai utilisé les gels Wilton : Kelly green, RED no taste, Golden Yellow.
Royal icing (glaçage royal) : les fleurs ont été faites 24 heures à l’ avance. Le reste du glaçage a été liquéfié avec quelques cuillères de plus d’eau. Couleurs utilisées : Golden yellow, Leaf Green, Red no taste, Rose, Violet.
Je vous laisse avec les photos..

Enjoy!

Author: Nada

Nada Kiffa is an Expert in Moroccan cooking and her recipes are coming from a lineage of Moroccan home and professional cooks. Cooking classes and posted articles are inspired by her family life in Morocco and elsewhere. You will learn what makes a dish Moroccan before learning how to execute it. You will also learn how to work around recipes and cut corners without missing on the flavour.

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