Petites meringues bicolores

Voici une idée pour recycler des blancs qui trainent : des meringues bicolores version rapide, juste un trait de GEL colorant leur donne du caractère. En fait, je vous présente 2 versions pour avoir des meringues bicolores : une version avec 1 trait de couleur, une autre donnant la moitié de la meringue avec une autre couleur (que je posterai un autre jour).

Ingrédients
Pour une 20aines de petites meringues
Prépa : 15 min/ Cuisson : 2 heures
– 2 blancs d’œufs (gros calibre)
– 100 g de sucre en poudre
– 1 pincée de crème de tartre
– Quelques gouttes de jus de citron
– 1 pincée de poudre de vanille
La méthode
Séparez les blancs des jaunes quelques heures à l’avance et laissez-les reposer à température ambiante.
Dans un grand saladier, mélangez les blancs avec le sel et le citron ou la crème de tartre. Battez- les (au batteur électrique de préférence) en mousse et ce à vitesse moyenne. Essayez de battre dans le même sens.
Quand les blancs ont pris, ajoutez le sucre (mélangé à la poudre de vanille) à plusieurs reprises, augmentez la vitesse progressivement la vitesse et continuez de battre pour 7 à 8 minutes. Arrêtez le battre 1 ou 2 fois et reprenez le travail (le batteur manuel chauffe rapidement).
Version 1
Prenez la poche à douille sans douille.
Imbibez une plume (petite taille de préférence)  avec le gel colorant et passez un trait droit continu à l’intérieur de la poche, de la tête jusqu’au bout. Ajoutez  l’appareil avec une spatule et pressez pour chasser l’air.  
Version 2
Divisez l’appareil à meringues en deux, colorez la 2ème portion. Remplissez 2 poches a douille non munies de douilles. Placez les 2 poches dans une grandes poche à douille mais cette fois munie de sa douille (cannelée de préférence).

Dressez ces meringues sur une plaque couverte de papier sulfurisé tout en les espaçant.
Mettez au four pour 2 heures à 90°. Ensuite laissez sécher dans le four éteint porte ouverte.
Conservez dans une boîte hermétique bien fermée dès qu’elles refroidissent.
NB : Si les meringues deviennent collante à la sortie du four, c’est qu’elles ont besoin de plus de chaleur, donc, remettez-les au four.

Author: Nada

Nada Kiffa is an Expert in Moroccan cooking and her recipes are coming from a lineage of Moroccan home and professional cooks. Cooking classes and posted articles are inspired by her family life in Morocco and elsewhere. You will learn what makes a dish Moroccan before learning how to execute it. You will also learn how to work around recipes and cut corners without missing on the flavour.

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