Tutoriel pour le façonnage des Mlaouis

 

Les mlaouis sont une sorte de crêpes faites avec la même pâte des msemmens saufs que cette dernière est roulée, ensuite aplatie. La farine finot joue un grand rôle quant au succès de la pâte et leur donne un certain niveau de légèreté. Encore une fois, il faut bien pétrir la pâte.

Les Mlaouis et les msemmen  se conservent bien au congélateur, on les fait chauffer dans une poêle bien chaude ou au four et elles retrouveront leur bonne texture croustillante de l’extérieur et pâteuse de l’intérieur.
La recette est celle des msemmens mais avec 50% de semoule fine au lieu du finot (farine de blé dur). Ce post est plus un tutoriel retraçant les étapes de préparation des mlaouis et des tours de main nécessaires pour avoir la fameuse forme d’un feuilleté roulé.
Ces mlaouis ont la particularité d’être si moelleuses de l’intérieur en ayant une légère croute vers l’extérieur.

 

On étale la pâte
On ramène les bords vers le centre et on roule le tout partant des bords opposés
Un boudin qu’on va uniformiser
Maintenant dans l’autre sens (des bouts)

 

Un petit détail important
On laisse reposer après avoir bien beurré la pâte
Voilà!
On aplatit

 

On fait cuire dans une poêle à fond double (Mlaouis avec Khlii comme farce)
Mlaouis sans Khlii, à apprecier avec du miel, ou sans!

Servez avec un bon thé à la menthe ou un thé vert.

Voici des mlaouis géantes préparée juste à la sortie de Casablanca du côté de la forêt Bouskoura (route de l’Aéroport) ou vous pouvez apprécier le pain, les tajines et d’autres recettes faites par les habitants de Sidi Massoud ou de Bouskoura. Ceci est valable uniquement pendant les dimanches matins.

 

Mlaouis cuite au bois, comme à la campagne!

 

Author: Nada

Nada Kiffa is an Expert in Moroccan cooking and her recipes are coming from a lineage of Moroccan home and professional cooks. Cooking classes and posted articles are inspired by her family life in Morocco and elsewhere. You will learn what makes a dish Moroccan before learning how to execute it. You will also learn how to work around recipes and cut corners without missing on the flavour.

4 thoughts

  1. I seriously should get hold of this Somali/Yemenite version..To my understanding there is a massive community of Somalis living in Yemen, maybe there is a corelation between this and that..I only tried to Indian version (parathas)..not the same recipe but almost the same snaky/feuillete look..

  2. Malowax is also the name of a Moroccan bread which is more similar to a crepe. But somali call meloui sabayad. Love all this stuff and will also look into malawah.

  3. Thanks Faye! I will need to google malawah to see what is it about! Thanks for bringing this out…I love anything flabread/galette/crepe related..

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