Tajine de petits pois aux artichauts et fenouil

Sans transition, voici une recette de saison avec des légumes qui viennent d’atterrir des champs. Le fenouil est utilisé de la tète au pied, littéralement.

Cette recette est l’une des favorites de notre famille.

Ingrédients
Pour 3 / 4 personnes
Prépa : 10 min/ Cuisson : 1 h 30 min en tajine

– 500 g de viande tendre à os (bœuf ou mouton)
– 1 ou 2 oignons moyens
– 2 c.à.s d’huile d’olive + 2 vers la fin de cuisson
– 2 gousses d’ail
– 300 g de petits pois (serbata bien sucrée si vous êtes au Maroc)
– 1 petit bouquet de coriandre + 2 c.à.s coriandre ciselée vers la fin de cuisson
– ½ l d’eau
– 1gros fenouil en quartiers
– 3 têtes d’artichauts épluchées et laissées dans une eau citronnée.
– Olives vertes et citron confit pour décorer.
– Une courgette en tronçons (parce qu’elle était là)

La méthode
 
Voir ici..
 
Voici mon nouveau tajine qui ne colle pas..



Tajine acheté à El Ouelja (complexe artisanal de la ville de Salé)

 

Le tajine encore chaud, la sauce doit être réduite plus que cela mais mes invites m’ont demandé de la laisser

Fenouil ou besbass, bien gros et rond, et de saison!

Author: Nada

Nada Kiffa is an Expert in Moroccan cooking and her recipes are coming from a lineage of Moroccan home and professional cooks. Cooking classes and posted articles are inspired by her family life in Morocco and elsewhere. You will learn what makes a dish Moroccan before learning how to execute it. You will also learn how to work around recipes and cut corners without missing on the flavour.

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