Cheesecake citronné au fromage blanc et aux cerises noires

Ce cheesecake est une réalisation de mon mari (sous ma supervision). Comme il adore les desserts, je lui ai proposé de combattre sa peur et faire un cheesecake, avec un  fromage blanc  à une journée d’expiration, des cookies aux pépites de chocolat qui doivent disparaitre puisque je les ai fait il y a déjà 3 jours..

Ma version de cheesecake ici n’est pas très loin de celle déjà postée auparavant, sauf que le recyclage nécessite une adaptation.je m’explique :

1 –  le fromage blanc à 0% nécessite un peu de gras pour que haut du cheesecake ne craque, d’où l’ajout de crème fraiche. 
2 – Les cookies au chocolat sont déjà très beurrés. Alors, on réduit le beurre qui servira pour ramasser la croûte du gâteau. Cependant, nous les avons bien travaillés à la main (le robot fera un meilleur travail) afin que leur beurre nous aide à confectionner la croûte du gâteau.
Quant au coulis de cerises noires qui est au-dessus du cheesecake, c’est le reste d’un accompagnement de glace à la vanille..
On s’est dit : si ça ne donne rien de bon, ce n’est  pas grave. Mais la vérité est que nous avons eu l’un des meilleurs cheesecakes que j’ai testé jusqu’à présent. Mon mari en est tout fier !
Ingrédients
Pour 4 petits ou un grand de 25cm
Prépa : 10min/ Cuisson : 30/40 min env.

          50 g de beurre fondu
          250 g de fromage blanc 0%
          80 g de crème fraiche
          3 c.à.s rases de sucre
          1 pincée de sel
          1 c.à.c d’extrait de vanille
          3 gros œufs
          Zeste de 2 citrons + le jus
          Cookies aux petites de chocolat (environ 12)
          Coulis de fruits rouges (ici cerise noire)


La méthode
Préchauffez le four à 180 c. Alignez et graissez des petits-ramequins.
 
Mixez les biscuits en miettes avec le beurre et placez-les au fond du moule. Entassez-les ou bien avec les doigts ou en vous aidant d’un fond de verre à thé.

Séparez les jaunes des blancs. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez le fromage, la crème, le sel, le zeste et le jus de citron. Continuez de battre.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Versez dans les moules et enfournez.

Laissez refroidir dans le four éteint, sortez quand c’est minimum tiède. Laissez reposer dehors jusqu’à ce que ce soit complètement refroidi.

Mettez au réfrigérateur pour 6 heures minimum (appréciez la texture après ces gestes !)…

Au moment de servir. Ajoutez une bonne cuillère de coulis sur chaque cheesecake. Un zeste de citron vert ou jaune fera aussi une grande différence!

Cheesecake en version tartelettes
Cheesecake en version plus dense

Author: Nada

Nada Kiffa is an Expert in Moroccan cooking and her recipes are coming from a lineage of Moroccan home and professional cooks. Cooking classes and posted articles are inspired by her family life in Morocco and elsewhere. You will learn what makes a dish Moroccan before learning how to execute it. You will also learn how to work around recipes and cut corners without missing on the flavour.

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