Tarte à la rhubarbe

J’ai souvent regardé  la rhubarbe d’un œil inquisiteur puisque cela ne faisait pas partie des choses qu’on trouverait dans un marché marocain. Pour moi, cela ressemblait à des cardons a la couleur de la betterave (c’est un peu comme ça que je les identifiais quand je les voyais dans des ouvrages de cuisine quand j’étais gamine).

Donc, c’est vraiment la première fois que je travaille avec ce fruit (ou légume).  Je compte le démystifier.
Ingrédients
Pour 4 personnes
Prépa: 1 heure/ Cuisson: 35 min

          250g de pâte brisée ou sablée
          200g de rhubarbe fraiche
          3 c.à.s de sucre
          1 c.à.s de maïzena
          1 c.à.s de sucre semoule (ou cassonade)
          1 blanc d’œuf

Le « comment »
Lavez les tiges et coupez les extrémités. Faites éplucher légèrement en tirant la peau et les filaments d’une extrémité en direction de l’autre, un peu comme on fait pour les cardons au Maroc.
Découpez en tronçons de 2 cm, mélangez la rhubarbe avec 3 c.à.s de sucre et laissez dégorger pendant 1 heure environ.
Débarrassez-vous de l’eau qui va en sortir, mélangez-bien les bouts de rhubarbe avec la maïzena.
Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie et transférez-la dans des moules a tartelettes ou alors un moule moyen. Pour éviter que la pâte devienne pâteuse avec l’excès de liquide venant de la rhubarbe, badigeonnez le fond et saupoudrez d’1 c.à.s de semoule fine. Gardez le reste du jaune d’œuf pour badigeonner les bords de la tarte.
Etalez la rhubarbe sur la pâte. Rabattez les bords, badigeonnez-les et saupoudrez-les de sucre.
Enfournez dans un four préchauffé à 180 degrés C pour 35 min environ ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Retirez du four et servez chaud avec de la crème glacée ou de la crème anglaise.

Author: Nada

Nada Kiffa is an Expert in Moroccan cooking and her recipes are coming from a lineage of Moroccan home and professional cooks. Cooking classes and posted articles are inspired by her family life in Morocco and elsewhere. You will learn what makes a dish Moroccan before learning how to execute it. You will also learn how to work around recipes and cut corners without missing on the flavour.

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