Tajine de petits pois – Tajine dial jelbana

Ceci mes amis est l’un des plats marocains favoris par excellence ! Recette simple et savoureuse surtout quand les petits pois sont sucrés et de saison, ce qu’on appelle au Maroc « Jelbana serbata ».
Cette recette de jelbana est encore meilleure avec des artichauts (cuites séparément pendant 10 min à l’eau salée, avec ½ citron) ou des carottes. Ce sont en fait quelques combinaisons courantes que vous trouverez sur les tables marocaines.
Ingrédients
Pour 1 à 2 personnes
Prépa : 5 min/ Cuisson : 35 min en cocotte/ 1 h en tajine
– 250 g de viande tendre (boeuf ou mouton)
– 1 oignon moyen
– 2 c.à.s d’huile d’olive
– 1 gousse d’ail
– 1 tomate en quartier (facultatif)
– 100 g de petits pois
– 1 petit bouquet de coriandre
– ½ litre de bouillon de bœuf ou 1 cube de bouillon + ½ l d’eau
– ½ c.à.c de gingembre en poudre ou 1 c.à.c en râpé
– ½ c.à.c de curcuma
– Sel et poivre
Le « comment »
Faites chauffer l’huile, ajoutez l’oignon, le curcuma et le gingembre, faites suer. Ajoutez la viande et faites saisir des 2 côtés pendant quelques minutes. Ajoutez le bouillon (ou eau + cube de bouillon), bouquet de coriandre dans un coin, la tomate et couvrez. Faites cuire sur feu moyen jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
Incorporez les petits pois (et d’autres légumes si vous en avez envie), sel et poivre et couvrez. Les légumes prennent maximum 20 min (dépendant du mode de cuisson) pour cuire mais vous pouvez toujours vérifier avec vos doigts. Laisser réduire.
Servez chaud avec un bout de pain.
Dans notre famille, nous ajoutons souvent une pincée de sucre si les petits pois sont fades, et cela devient incroyablement bon.

Author: Nada

Nada Kiffa is an Expert in Moroccan cooking and her recipes are coming from a lineage of Moroccan home and professional cooks. Cooking classes and posted articles are inspired by her family life in Morocco and elsewhere. You will learn what makes a dish Moroccan before learning how to execute it. You will also learn how to work around recipes and cut corners without missing on the flavour.

2 thoughts

  1. Personnellement j'adore le triptyque petits pois / pommes de terre / cœur d'artichaut et je mélange persil et coriandre.L'ordre de cuisson n'est pas forcément le même selon les régions et les familles : ainsi certains ne font pas forcément saisir la viande (notamment quand il y a un soucis de cholestérol dans la famille !).

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