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Les Msemmens sont une sorte de pâte feuilletée et que vous trouverez au Maroc, apparemment en Algérie aussi, mais aussi en Inde, avec d’autres saveurs mais le principe est le même.

Pour l’histoire, quand j’avais envie de Msemmens mais pas envie de les préparer, j’achetai les Plain Parathas (Parathas nature, quoique Parathas ressemblent à des Mlaouis dans la forme).

Il faut dire que c’est une pâte a base de farine et d’huile, et des fois, on n’a pas envie de passer son temps en train de laver la vaisselle et de se débarrasser du gras.. C’est pour cette raison qu’au Maroc, on en fait beaucoup et on les garde au congélateur. on les fait chauffer dans une poêle bien chauffée..sans pour autant passer par le même processus de préparation. Et puis c’est toujours bon avec un bon verre de thé à la menthe.

Cependant, j’ai une protestation à faire: Je n’admet pas quand certaines personnes qui les appellent “crêpes marocaines”, ce ne sont pas des crêpes. Comme nous avons appris à nommer les crêpes par leur nom, je pense que le Msemmens mérite pareil traitement et qu’il n’y a aucune raison de lui donner un autre nom. En plus, les Msemmens sont à base de pâte travaillée par feuilletage, ce qui n’est pas le cas des crêpes. la Cuisine Marocaine a bien sa place dans le Palmarès mondial, il n’y a donc pas de raison de la dénaturaliser..

– 500g de farine de blé (ou 2/3 farine de blé et 1/3 farine Finot)

– 1 c.à.c de sel

– 25cl d’eau tiède (+/-)

– 1 bol d’huile neutre ou mélange huile/beurre

– un bol de semoule (utilisé lors du feuilletage)

– 1 c.à.c de levure fraiche.

Si vous faites des Msemmens pour la Rfissa, vous pouvez vous arrêter à ce niveau..

Si vous faites des Msemmens pour autre que le plat Rfissa  Rabattez les 4 côtés en les faisant se chevaucher de façon à obtenir un carré de 8 / 10 cm de côté.