Tortilla de patatas au fromage de mon Papa..et des beignets de courgette aussi

Comme promis, je poste la recette de la tortilla de mon père qui est plutôt une sorte de beignet de pommes de terre mâchées.
Si vous êtes des habitués de Casablanca, vous trouverez la version basique de cette recette dans certains restos pas chers du côté du vieux quartier de Bouchentouf..


Ingrédients

Pour une 20aine de tortillas
Prép and cuisson: 1h30

– 5 grosses pommes de terre

– 1 petit oignon vert (en petits dés)

– 3 gousses d’ail

– 1 c.à.s de persil haché / ciboulette
– 3 c.à.s de coriande hachée

– 1 c.à.s de sel
– 1 c.à.c de poivre
– 1 c.à.s de harissa ou 1 c.à.c de piment fort (facultatif)

– 1 bonne pincée de muscade râpée
– 100g de Mozzarella/ Edam râpé (optionnel)
– 100g de charcuterie épicée râpée de type cacher Marocain (facultatif)
– 100g d’olives vertes en petites rondelles (facultatif)
Pour l’appareil à beignets
– 2 blancs d’œufs bien battus.

– 1 c.à.c de sel

– ½ c.à.c de poivre

– 1 c.à.c de curcuma
– 250 ml d’eau
– 150 g de farine

– 1 c.à.c rase de levure chimique
Le « comment »
Mettez les pommes de terre à cuire dans une grande quantité d’eau salée jusqu’à ce que la pointe d’un couteau traverse les pommes sans difficulté.

Épluchez-les et passez-les alors au moulin à légumes ou écrasez-les avec vos mains ou à l’aide d’un mâcheur. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez.


Appareil à beignets
Mélangez farine et eau (ou eau gazeuse pour un meilleur résultat).

Ajoutez-y poivre, sel, curcuma, levure et incorporez doucement les œufs battus.

Réservez pour une ½ heure au frais.

Entre temps, façonnez des boulettes que vous aplatirez légèrement comme sur la photo.

Couvrez chaque boulette de pâte à beignets et mettez dans la poêle remplie d’huile préalablement chauffée (l’huile doit couvrir les tortillas ou arrive aux ¾). En général, vous aurez besoin de 2 à 3 minutes pour chaque face.
Les beignets de courgettes sont la aussi parcequ’il y avait un peu de pâte à beignets qui ne méritait pas d’etre jetée.
En version Bourek ou nems cuits au four 
(sans l’appareil à beignets et donc sans friture)

Author: Nada

Nada Kiffa is an Expert in Moroccan cooking and her recipes are coming from a lineage of Moroccan home and professional cooks. Cooking classes and posted articles are inspired by her family life in Morocco and elsewhere. You will learn what makes a dish Moroccan before learning how to execute it. You will also learn how to work around recipes and cut corners without missing on the flavour.

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