Lahmacun, ou Lahmajun, une virée en Turquie par la cuisine

Une pizza à la Turque comme promis dans mon post des Pides..

Ingrédients pour la farce

Pour 10-12 Lahmacuns/Turkish Pide
Prépa/ cuisson: 2 heures

– Pâte pour Pide (à base de 500g de farine)

Farce à la viande hachée– 500g de viande de bœuf et/ou mouton (j’utilise 50%, 50%)
– 1 gros oignon ou 2 moyens en petits dés
– 2 gousses d’ail
– 2 c.à.s de beurre ou d’huile d’olive
– 1 bouquet de persil frais
– 1 c.à.c de cumin
– 3 c.à.s de menthe fraiche
– Sel et poivre
– 1 tomate moyenne en dés
– 2 c.à.s de paprika
– 1 piment rouge piquant (optionnel)
– 1 c.à.s de paprika (optionnel)
– Huile d’olive,

Pour Décorer/garnir
– Fromage rapé (optionnel)
– Graines de nigelle pour décorer
– Persil Haché

Le “comment”

Lavez et hachez menthe et persil,.

Emincez l’oignon et l’ail. Faites chauffer la poêle à faites fondre le beurre, ajouter l’oignon et l’ail et faites revenir pendant environ 1 minute.

Réduisez le feu au minimum, fermez le couvercle et laisser rissoler 2 minutes de plus. Réservez.

Pelez les tomates et coupez en petits dés.

Préchauffez le four a 220 degrés C.. le fait d’ouvrir la porte du feu plusieurs fois pour la rotation des plaques va baisser la température..donc cette haute température va baisser dans le processus de cuisson. Vous devez avoir des Lahmacuns a la fois croustillantes (pâte et croute) et moelleuses dedans..

Mettez tous les ingrédients dans un grand bol. Ajoutez le piment, le sel, le cumin, le jus de citron, le paprika, le piment haché et mélangez bien le tout.

Prenez la pâte à Pide (bien reposée). Etalez les boules l’une après l’autre de façon à former cercle ou un ovale plat mesurant jusqu’à 5 mm de hauteur.

Huilez légèrement des plaques allant au four (vous aurez besoin de 3 plaques au minimum que vous utiliserez par rotation) si vous avez un petit four) et placez-y la pâte roulée sur la feuille.

Badigeonnez la pâte légèrement avec un peu d’huile d’olive et étalez dessus de façon régulière et fine 2 à 3 c.à.s de garniture prête. Ajoutez quelques graines de nigelle, fromage rapé et faites cuire pour une 15aine de minutes.
Sortez du four et retirez de la plaque de cuisson et couvrir d’une serviette/papier aluminium jusqu’à épuisement de la pâte.

Accompagnez de salade tomate/oignons ou concombre/menthe/yaourt grec..

Notes
– D’autres Options “standards” de garniture:

1/ Sujuk/ Merguez/ Salami et fromage (de texture de la Mozarella)
2/ Zaatar (Thym)/ Sésame/ Huile d’olive 
3/ Tomate/ Mozzarella/ Oignon/ Origan
 
– Si vous faites des Pides du style “bateau” comme ceux qu’on trouve dans les restos fastfood Turques, vous pouvez badigeonner les bords avec un mélange de lait/eau ou de yaourt blanc nature

Author: Nada

Nada Kiffa is an Expert in Moroccan cooking and her recipes are coming from a lineage of Moroccan home and professional cooks. Cooking classes and posted articles are inspired by her family life in Morocco and elsewhere. You will learn what makes a dish Moroccan before learning how to execute it. You will also learn how to work around recipes and cut corners without missing on the flavour.

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