Garam Masala fait maison..

Le mot Garam Masala signifierait apparemment chaud / épices parce que le mélange d’épices sont traditionnellement ceux qui chauffent le corps selon le système de la médecine ayurvédique.

Faire votre propre mélange vous donnera un meilleur curry.

Le Garam Masala est saupoudré sur la recette/curry vers la fin de la cuisson pour conserver son arôme. Comme on dit, Il y a autant de Garam Masala recettes que de maisons en Inde. Voici quelque unes, très simples et nettement réduites.

Ingrédients par mix

Mix simple : Bâton de cannelle, graines de poivre noir, clous de girofle, graines de cardamome verte, feuille de Curry (sèche), graines de cumin.

Mix très simple : Bâton de cannelle, clous de girofle, cardamome verte, cardamome noire.

Mix Anglo-indien : 5 cm bâton de cannelle, 1 c.à.s graines de poivre noir, 1 c.à.s clous de girofle, 2 c.à.c de graines de cardamome verte (les graines noires qui se trouvent dedans, donc sans l’écorce), ½ c.à.c de noix de muscade râpée, 5 bouts de macis.

Le « comment »

Faites revenir tous les ingrédients séparément dans un Kadhai (wok indien) ou à la poêle, en secouant fréquemment, jusqu’à ce que l’arôme des épices commence à se dégager (quelques minutes). Ne les brûlez pas.

Broyez dans un mortier ou un appareil à épices (comme ceux pour le café, j’en ai un de Moulinex) jusqu’à avoir une fine poudre.

Conserver dans un bocal hermétique.

Author: Nada

Nada Kiffa is an Expert in Moroccan cooking and her recipes are coming from a lineage of Moroccan home and professional cooks. Cooking classes and posted articles are inspired by her family life in Morocco and elsewhere. You will learn what makes a dish Moroccan before learning how to execute it. You will also learn how to work around recipes and cut corners without missing on the flavour.

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