Le babeurre/ buttermilk/ lben- Une boisson à la blancheur de la neige propre

Le babeurre/ buttermilk/ lben selon mes recherches est une sorte de lait travaillé et battu. Souvent utilisé dans des muffins, pancakes puisqu’il ajoute un goût unique a la recette..

En Afrique du Nord, le Lben sert de boisson rafraichissante surtout en accompagnement du couscous. C’est aussi une des bases de préparations du fromage frais. Le frère du Lben en Inde/Pakistan est sous le nom de Lassi auquel on ajoute un peu de sel, ou on mixe avec de la mangue et quelques glaçons, Un délice (Dans certains pays arabes, Leben veut dire Yaourt, à ne pas confondre).

Ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron ou de crème de tartre pour chaque tasse de lait entier.

Remuez le mélange et laissez reposer à température ambiante pendant ¼ d’heure.

Une autre recette traditionnelle ainsi que toute l’explication scientifique derrière la préparation du babeurre se trouve ici

Author: Nada

Nada Kiffa is an Expert in Moroccan cooking and her recipes are coming from a lineage of Moroccan home and professional cooks. Cooking classes and posted articles are inspired by her family life in Morocco and elsewhere. You will learn what makes a dish Moroccan before learning how to execute it. You will also learn how to work around recipes and cut corners without missing on the flavour.

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