La ghrouiba ou ghrieba des pauvres (d’Aicha)

J’ai trouvé un carnet qui date de 1994/5…mon écriture n’a pas vraiment changé…

Alors j’y ai trouvé quelques recettes que je restitue ici 

Ghrouiba des pauvres (d’Aicha)

Les ghrouibas sont une forme de macarons qu’on trouve au Moyen-Orient, en Afrique du nord et même en Amérique latine..

Chacun sa farce, elles sont faciles à faire et se déclinent à volonté..On commencera par une recette de base d’une dame qui nous à quitté..

Ceci est une recette qui va donner beaucoup de Ghrouibas. Divisez les quantités par 2 si vous allez le faire pour la première fois…

Préparation : 20 mins
Cuisson : dépendant du four, vérifiez a partir de 15 min.

Ingrédients :

– ½ beurre
– 1 paquet de levure chimique
– 4 œufs
– ¼ kg de sucre de semoule
– 1 zeste de citron
– Une pincée de sel
– De la farine pour ramasser la pâte
– Optionnel : 2 blancs d’œuf et un bol de sucre glace (sucre en poudre)

Le « comment » :

Commencez par chauffer le four..180 à 200 C.

1/ travaillez le beurre +sucre ensemble jusqu’à avoir un mélange crémeux.

2/ ajoutez les œufs, ensuite la levure chimique, le zeste, le sel.

3/ Ajouter la farine pour ramasser la pâte.

4/ Commencez par faire des boules de Ghrouiba en prenant l’équivalent d’une c.à.s de pâte et en la faisant rouler avec les paumes.

5/ poussez la pâte avec deux doigts mais NE L’APPLATISSEZ PAS. (Passez le haut dans du blanc d’œuf et passez la ghrouiba dans du sucre glace.. juste pour faire joli… vous pouvez vous passer de cette étape de blanc d’œuf et de sucre glace !)

6/ Déposez sur une plaque huilée allant au four ou un Silpat.. Gardez un espace entre les pièces (il y a du beurre..rappelez-vous !)

7/ faites cuire le bas, ensuite le haut pour avoir une croûte dorée.

8/ après refroidissement, garder dans des boites hermétiquement fermées vu qu’il y a du beurre dans la recette.


Mini gratins aux crevettes et poireaux

Je viens de reposter ce post parcequ’il y a eu un hic avec l’original… ce dinner est celui d’il y a deux jours…

Pour ce soir ce sera un mini gratin aux crevettes et poireaux..J’en ai acheté un importé de Hollande…Pour l’histoire ce genre de produits se vend cher ici… je remplis mon réservoir d’essence a 45 Qatari Riyals (12.36 USD), Mais le gros poireau coûte 17 QAR quand même, faites le calcul..Mais heureusement que cela garde le bon goût du poireau !
Quant à mes crevettes roses… il n’y a que la version surgelée, vu que les mers qui nous entourent n’ont pas de crevettes roses comme celles qu’on trouve chez nous ! Le surgelé n’est pas mal non plus..Enfin…j’étais contente de l’avoir trouvé !

Ma recette pour ce soir est recyclage qui donnera des mini gratins aux crevettes et poireaux.

Ingrédients
Préparation : 15 min, Cuisson : 15 min

Pour 3 mini gratins
-½ Gros poireau ou 2 de petite taille

-200 g de crevettes décortiquées

-Sauce béchamel (250 litre de lait, 2 c.à.s de farine, 30g de beurre, sel et muscade râpée)
-1 œuf.
-2 c.à.s de persil haché
-2 c.à.s d’huile
-200 g de fromage Edam/mimolette..

Le “comment”

1/ On fait sauter les poireaux en lamelles dans 1 c.à.s d’huile pour 5 min, on ajoute le sel et les crevettes pour 3 autres min. On ajoutera le poivre et le persil vers la fin…
2/ Pour la béchamel, je fais fondre le beurre. Ensuite j’ajoute la farine et le sel après que le beurre soit complètement fondu.. J’ajoute le lait TIEDE petit a petit pour permettre a la préparation de s’intégrer afin d’éviter la formation de grumeaux (et si cela arrive, utiliser un chinois, ce n’est pas la fin du monde). J’ajoute la muscade râpée
3/ On mélange le tout hors du feu et on ajoute la moitie du fromage râpé et l’œuf.
4/ On fait graisser le moule et on met le mélange dedans
5/ On met le reste du fromage râpé au dessus.

Je fais cuire les minis gratins 15 min à 200 degrés C et je laisse au four éteint 5 min.
Accompagnez de tomates cerises et oignons verts sautés 3 min à feu vif à l’huile d’olive, avec une gousse d’ail pour relever le goût..Salez et poivrez !

Les photos ne sont pas terribles mais c’est trrrrrroooop yuuuummmmmy! Encore bons même le lendemain!


Nems croustillants aux saveurs asiatiques

Ingrédients
Préparation: 25 min, cuisson: 15 min à 180 c.

  • 1 une carotte moyenne râpée
  • 1 courgette moyenne râpée
  • 2 poignées de pouces de soja
  • 1 poignée de champignons noirs secs qu’on mettra dans l’eau pour 10 mins
  • 1 poignée d’algues de mer sèches
  • 3 poignées de crevettes roses décortiquées et coupées en petits morceaux
  • 1 c.à.s de gingembre râpé
  • 1 c.à.s de coriande râpé
  • 1 c.à.c d’huile de sésame
  • 1 c.à.s d’huile de tournesol ou canola
  • 1 c.à.s de sauce d’huîtres
  • 1 c.à.s de sauce soja
  • 1 c.à.c sauce piquante asiatique (que l’on trouve dans le rayon asiatique). Sinon, une c.à.c de piment fort.. selon votre choix..
  • Sel et poivre blanc (la sauce soja est déjà salée, alors comptez ça aussi)

Le “comment”

1/ on mélange les huiles dans la poêle et on y fait sauter carottes, ensuite courgette et pouces de soja.

2/ Après 5 min, on ajoute la sauce d’huîtres les champignons drainés et coupés en petit morceaux ainsi que
les algues.

3/ Après 5 min, on ajoute le reste des ingrédients. On fait cuire 3 autres minutes…

4/ la farce doit être froide et sèche pour pouvoir être utilisée.

C’est une recette saine si vous contrôlez l’apport en sauces et huiles. Encore une fois, mettez la roulade au four avec un minimum de beurre ou d’huile si vous l’avez déjà mis quand vous étiez en train de rouler les nems. (Référez-vous à ma recette de roulades à la charcuterie).

Servez avec de la sauce soja ou une “sweet chili sauce” et quelques variantes